市面上的老丛水仙，为什么有的是苔藓味，有的却是木质香？

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

上周六约了朋友喝茶，喝的是老丛水仙。

茶席还没开始，便闻到了淡淡的、清新的木质香。

原以为是老丛水仙穿透力太强，后来才发现香气来自身边的人。

于是转头问她，是不是换了新的香水，还挺好闻的。

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朋友却说，是自己跟风买了一些香樟木珠，用茶包扎成香袋，放在衣柜里了。

时间一长，衣服也染上了天然的木质香，闻着安心。

类似老式木质衣柜的香气，平静、古朴，倒是很适合今天的茶局。

但当老丛水仙的丛味，被沸水激发之后，这若有似无的木质香就渐渐被盖过了。

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《2》

什么是丛味？

简单来说，就是老丛水仙经过漫长的时间沉淀、树龄增长后，产生的一种特殊香气。

具体地讲，就是类似于老木头、老纤维的味道，像推开木结构老宅的大门，闻到的干燥、温暖的木质香。

这种香气，自带一种从容的气质，沉稳而富有力量。

丛味，是老丛水仙的标志。

乔木型的茶树，随着年岁增长，枝干会越来越粗壮，内部的纤维也会老化。

渐渐地，便生出了成熟的木质香。

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一般情况下，水仙茶树从第30年开始，丛味逐渐显现。

树龄达到60年之后，丛味会更清晰、醇厚，成为老丛水仙的特色。

树龄是丛味产生的基本条件，但不是所有树龄到了的茶树，都能生出丛味。

丛味的出现，与茶树的生长环境以及后期的制茶工艺有关。

生长环境好，茶树内质积累充分，工艺不拖后腿，老丛水仙的丛味才饱满。

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《3》

当下的大环境中，只要提到老丛水仙，很多茶友首先联想到的，很可能不是木质香，而是苔藓味。

有人将苔藓味当做丛味，甚至认为，苔藓味越浓，茶树就越老。

这是一个已经存在多年的误区。

苔藓味，或者说青苔味受到追捧，只是因为它经常出现，而且气味明显。

茶友们经常能从老丛水仙中捕捉到它，便自然而然地将它当做丛味。

但实际上，只要茶树的周围长有苔藓，最后生产出来的茶叶就有可能出现苔藓味。

即便是树龄不足30年的普通水仙也一样。

所以，苔藓味并不能作为判断水仙树龄的依据。

但市面上仍有大批茶商，利用了人们对丛味的误解，大肆生产苔藓味的“老丛水仙”。

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除了依靠茶树的生长环境外，利用一些特殊的加工手段，也能使水仙拥有充足的苔藓味。

比如，渥堆茶青。

将茶青厚厚地堆积在一起，在高温、高湿的环境下，茶青会快速发酵，产生一种类似苔藓、青草的沤味。

再比如，在雨天做茶。

雨天天气潮湿，制出来的茶含有大量水分，一样容易闷出苔藓味。

这些味道，本质上都是由工艺缺陷引起的，不是正常的茶味。

但它们却被茶商，与一些不明情况的茶友，拥护为老丛水仙的代表香气。

这样的行为，无疑是在带偏更多的人。

真正的老丛水仙，苔藓味即便有，也不过是陪衬与点缀，不会喧宾夺主。

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《4》

木质香，才是老丛水仙该有的、正宗的丛味表现。

那种沉稳内敛的香气，落于茶汤之中，能让我们喝到更有厚度的滋味。

饮后满口留香，喉韵悠长，回味里都是妥帖厚重的韵味。

关于木质香，茶友们要将它与朽木味区分开来。

木质香是舒缓的、令人愉悦的，是植物纤维正常老化的产物。

而朽木味则是腐败的、沉闷的，更接近烂木头、潮湿的烂树叶味。

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出现朽木味的老丛水仙，明显品质不佳。

前文提到的渥堆、雨天做茶，以及走水不畅等工艺失误，都会导致朽木味的出现。

除此之外，仓储出现纰漏也是原因之一。

茶叶如果存放在过分潮湿的环境中，就极易受到水汽影响，生出异味、杂味，甚至发霉变质。

于是乎，好好的木质香就会转变为沉闷驳杂的朽木味、霉味。

喝老丛水仙，还是请茶友们认准天然的木质香吧。

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《5》

一泡老丛水仙喝到尾水，清雅的香樟木气息，又钻进鼻腔。

与杯中残留的丛香，奇妙地融合了。

它们都不算是张扬的气息，只是从容不迫地，慢慢融进周遭的环境里。

温润、醇和地包裹着茶客的味蕾与神经，历久弥新。

喝老丛水仙，如果只喝苔藓味，就太过单调乏味了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。

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